Τουρσιά ψωμιού και βουτύρου Σαμ Τζόουνς / Κουιν Μπρέιν

Δικαιώματα φωτογραφίας:

Σαμ Τζόουνς / Κουιν Μπρέιν12 φλιτζάνια φέτες αγγουριών τουρσί (περίπου 6 κιλά 4 έως 5 ιντσών) 5 φλιτζάνια κρεμμύδια με λεπτές φέτες (περίπου 3 κιλά) 1/2 φλιτζάνι κονσερβοποίηση αλάτι 4 φλιτζάνια καθαρό λευκό ξύδι (οξύτητα 5%) 4-1 / 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα σκεύη 1-1 / 2 κουταλιά της σούπας σέλινο 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας Picking Crisp (TM)

1. Πλύνετε τα αγγούρια. Κόψτε 1/16-ιντσών από το άκρο του άνθους και πετάξτε. Κόψτε σε φέτες 1/16 ιντσών.
2. Συνδυάστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλάτι κονσερβοποίησης. Καλύψτε με θρυμματισμένο ή παγωμένο πάγο 2 ιντσών. Ψύξτε 3 έως 4 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο πάγο ανάλογα με τις ανάγκες.
3. Συνδυάστε ξύδι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, σπόρους σέλινου, κουρκούμη αλεσμένου και τραγανό τραγανό σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι που θα συγκρατεί επίσης τις φέτες αγγουριού και κρεμμυδιού. Βράζουμε στο ξίδι και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια και προσθέστε αργά στο ξύδι. Ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού.
5. Γεμίστε ζεστά βάζα με αγγούρι και φέτες κρεμμυδιού και το σιρόπι μαγειρέματος, αφήνοντας το heads-ίντσας.
5. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα και προσαρμόστε τον ελεύθερο χώρο, εάν χρειάζεται, με ξύδι που έχει θερμανθεί μέχρι να βράσει σε φούρνο μικροκυμάτων.
6. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με ένα βρεγμένο καθαρό χαρτοπετσέτα. Ρυθμίστε τα καπάκια και επεξεργαστείτε το δοχείο σε βραστό νερό για 15 λεπτά.



Παραλλαγή: Τουρσί ψωμιού και βουτύρου σκουός. Υποκατάστατο λεπτό (1 έως 1 ½ ίντσες σε διάμετρο) κολοκύθια ή κίτρινη καλοκαιρινή σκουός για αγγούρια.

Απόδοση παραγωγής:

Περίπου 8 πίντες ή 4 τέταρτα

Ροδάκινο βούτυρο

Rose Hip Jam

Γλυκά τουρσιά ψυγείου

Πράσινα φασόλια

Ντομάτα μαρμελάδα

Paradise Pear Jam

Blueberry Rhubarb Jam

Γρήγορο και εύκολο ψυγείο ...

Kiwi Jam

Συνταγή ραβέντι Chutney

Μαρμελάδα φράουλας που βραβεύτηκε

Zucchini Relish

Τα τουρσιά ψωμιού και βουτύρου πήραν το όνομά τους από τους Omar και Cara Fanning στη δεκαετία του 1920. Οι Fannings έζησαν με την καλλιέργεια λαχανικών - κυρίως αγγουριών - και κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερα κακής καλλιεργητικής περιόδου, ο κ. Fanning αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τα πενιχρά αγγούρια που συγκομίζει για να φτιάξει μια παλιά οικογενειακή συνταγή για γλυκές και ξινές τουρσί. Η κυρία Fanning ήταν σε θέση να ανταλλάξει αυτά τα τουρσιά για πράγματα που εκείνη